單項(xiàng)選擇題芹黃肉餡加工時(shí)，用刀把芹黃切成碎粒，放入盛器內(nèi)加入（）片刻，然后擠干水分待用。
A.糖汁
B.脫水
C.鹽腌制
D.開水泡制
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1.單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。
A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無膻味
2.單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。
A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類
3.單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見的為菜餡、肉餡、（）三類。
A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡
4.單項(xiàng)選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。
A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素
5.單項(xiàng)選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題