單項(xiàng)選擇題去除原料表面雜質(zhì)-清洗-去蒂及表皮或籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.茄果類
B.根莖類
C.花菜類
D.葉菜類
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1.單項(xiàng)選擇題去蒂及花柄-清洗-瀝水浸泡是（）蔬菜初步加工的方法。
A.花菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.瓜菜類
2.單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀洗滌蔬菜時(shí)，濃度為（）。
A.0.3%
B.2%
C.10%
D.20%
3.單項(xiàng)選擇題用鹽水洗滌蔬菜時(shí)，濃度為（）。
A.10%
B.2%
C.0.3%
D.20%
4.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在加工時(shí)宜（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.先洗后切和先切后洗均可
5.單項(xiàng)選擇題（）類蔬菜，大多數(shù)含有鞣酸，因此去皮的應(yīng)避免與鐵器接觸或裸露在空氣中，以免原料氧化而產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。
A.根莖類
B.葉菜類
C.花菜類
D.瓜菜類
最新試題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題