小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米碾白可以采用（）等方法。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。