單項(xiàng)選擇題面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。
A、吐司面包
B、法國(guó)面包
C、甜面包
D、全麥面包
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1.單項(xiàng)選擇題若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)（）。
A、攪拌過(guò)度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
2.單項(xiàng)選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
3.單項(xiàng)選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營(yíng)養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)調(diào)制中糖可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
5.單項(xiàng)選擇題面包表面顏色過(guò)深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過(guò)多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題