單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
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1.單項選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
2.單項選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
3.單項選擇題在面團調(diào)制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
4.單項選擇題面包表面顏色過深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
5.單項選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
最新試題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題