單項(xiàng)選擇題（）肉色紅潤(rùn)，肌纖維細(xì)膩柔軟；脂肪白色，質(zhì)地堅(jiān)脆；風(fēng)味鮮美，但膻味較濃。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題高等動(dòng)物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液
2.單項(xiàng)選擇題剛宰殺的動(dòng)物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因?yàn)檫@時(shí)候的肉處于（），肉缺乏彈性，無(wú)鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛。
A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期
3.單項(xiàng)選擇題一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^(guò)程屬于（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用
4.單項(xiàng)選擇題作為烹飪?cè)蠎?yīng)具備的條件，除了無(wú)毒無(wú)害，可供給人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。
A.價(jià)格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效
5.多項(xiàng)選擇題干貝是以（）等貝類的后閉殼肌加工而成的干制品。
A.牡蠣
B.扇貝
C.日月貝
D.江珧
E.蛤蜊
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題