單項選擇題高等動物的組織一般可分為四大類型，即上皮組織、（）、肌肉組織和神經(jīng)組織。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨組織
D.血液
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1.單項選擇題剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風(fēng)味，烹調(diào)時不易煮爛。
A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期
2.單項選擇題一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^程屬于（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用
3.單項選擇題作為烹飪原料應(yīng)具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。
A.價格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效
4.多項選擇題干貝是以（）等貝類的后閉殼肌加工而成的干制品。
A.牡蠣
B.扇貝
C.日月貝
D.江珧
E.蛤蜊
5.多項選擇題（）均為滋味鮮美的蟹的生殖腺。
A.蟹黃
B.肉蟹
C.參花
D.脂膏
E.哈什螞油
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題