多項(xiàng)選擇題果醬作為菜肴的淋汁，起（）的作用。
A.豐富層次
B.增加味型
C.豐富色澤
D.改變質(zhì)感
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1.多項(xiàng)選擇題豌豆的（）可作蔬菜食用。
A.嫩莢
B.嫩豆粒
C.嫩梢
D.花器
E.根
2.多項(xiàng)選擇題以下原料中以肥大變態(tài)莖供食的有（）。
A.荸薺
B.蘿卜
C.藕
D.芋
E.薯蕷
3.多項(xiàng)選擇題（）因含有較高的草酸，烹調(diào)前要先焯水。
A.菠菜
B.芥菜
C.竹筍
D.茭白
E.蘿卜
4.多項(xiàng)選擇題（）是四川的四大腌菜。
A.榨菜
B.泡菜
C.冬菜
D.芽菜
E.腌大頭菜
5.多項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)以為（）佳。
A.粒形均勻
B.整齊
C.腹白少
D.腹白多
E.新鮮度高
最新試題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題