多項選擇題大米的品質(zhì)以為（）佳。
A.粒形均勻
B.整齊
C.腹白少
D.腹白多
E.新鮮度高
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1.多項選擇題谷類種子的結(jié)構(gòu)包括的（）。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚
D.胚乳
E.種皮
2.多項選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒別的方法常用的有（）。
A.物理檢驗
B.感官檢驗
C.理化檢驗
D.視覺檢驗
E.味覺檢驗
3.多項選擇題鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的（）。
A.內(nèi)在品質(zhì)
B.成熟程度
C.新鮮程度
D.清潔衛(wèi)生程度
E.風(fēng)味特性
4.多項選擇題烹飪原料的科學(xué)分類是利用烹飪原料的（）對烹飪原料進(jìn)行不同類別的劃分。
A.食用特點
B.加工特點
C.商品學(xué)特點
D.生物學(xué)分類體系
E.烹飪運(yùn)用特點
5.多項選擇題烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（）的條件。
A.必須無毒無害
B.必須有助于營養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營養(yǎng)素
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