單項選擇題動物胴體的肌肉是由（）構(gòu)成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌
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1.單項選擇題形成不同畜類特征性風(fēng)味的物質(zhì)是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪
2.單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細(xì)嫩度有較好作用的是（）。
A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪
3.單項選擇題以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維
4.單項選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂
A.果皮
B.種子
C.果實
D.子葉
5.單項選擇題車?yán)遄又傅氖牵ǎ?/a>
A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題