單項(xiàng)選擇題以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維
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1.單項(xiàng)選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂
A.果皮
B.種子
C.果實(shí)
D.子葉
2.單項(xiàng)選擇題車(chē)?yán)遄又傅氖牵ǎ?/a>
A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜
3.單項(xiàng)選擇題鳳梨指的是（）。
A.梨子
B.蘋(píng)果
C.葡萄
D.菠蘿
4.單項(xiàng)選擇題香蕉、杏、葡萄等果實(shí)是以其（）為食用部位。
A.果肉
B.種仁
C.果皮
D.胚乳
5.單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題