單項(xiàng)選擇題烹飪加工中運(yùn)用的食鹽形式是（）。
A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽
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1.單項(xiàng)選擇題影響蔬菜質(zhì)地老嫩的主要化學(xué)成分是（）。
A.果膠
B.纖維素
C.淀粉
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱為（）。
A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米
3.單項(xiàng)選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應(yīng)該用（）。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。
A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米
5.單項(xiàng)選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。
A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題