單項(xiàng)選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱為（）。
A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應(yīng)該用（）。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。
A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米
3.單項(xiàng)選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。
A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚
4.單項(xiàng)選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。
A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚
5.單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題