單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。
A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米
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1.單項(xiàng)選擇題加工黑魚籽的魚卵來(lái)自于（）。
A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚
2.單項(xiàng)選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。
A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚
3.單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
4.單項(xiàng)選擇題肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
5.單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會(huì)損失較多的影響風(fēng)味的（）。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題