單項選擇題去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為（）
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細長形
D.圓形
2.單項選擇題小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（）
A.面筋
B.淀粉
C.木糖醇
D.麩皮
3.單項選擇題白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米
4.單項選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
5.單項選擇題能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
最新試題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題