單項選擇題用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌
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1.單項選擇題能形成小麥面筋質(zhì)的主要物質(zhì)是（）
A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素
2.單項選擇題精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的（）不同將其分離的。
A.強度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重
3.單項選擇題列屬于醬香型的白酒是（）。
A.茅臺酒
B.五糧液
C.汾酒
D.桂林三花酒
4.單項選擇題醬油鮮味的重要基礎是蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的（）
A.甘氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
5.單項選擇題醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵制曲所用的微生物是（）
A.黑曲霉
B.米曲霉
C.甘薯曲霉
D.米根霉