單項選擇題醒發(fā)也稱（）。

A、中間發(fā)酵
B、最初發(fā)酵
C、最后發(fā)酵
D、發(fā)酵


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1.單項選擇題整形中，面團表面要蓋上布或塑料布，以免面團（）。

A、起筋滲油
B、柔軟光滑
C、發(fā)酵過度
D、表面干皮

2.單項選擇題松酥面團整型（），以免面團滲油。

A、濕度不能太高
B、時間不能過長
C、溫度不能過低
D、時間不能過短

3.單項選擇題面團搓圓后如立即成型，面團彈性大，韌性強，（）。

A、容易成型
B、方便操作
C、造型快速
D、不易整形

4.單項選擇題整型是按照品種要求，采用搓、包、挖、（）、疊、編等手法，對面團進行造型。

A、和、搟
B、卷、切
C、抹、拌
D、卷、裱

5.單項選擇題裝盤（聽）時要求做到：裝盤時不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下