單項選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
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1.單項選擇題松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會生成筋性，不利于成品松發(fā)
2.單項選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
3.單項選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
4.單項選擇題在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘
5.單項選擇題配料前要檢驗原料質(zhì)量，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能混放的原料，（）。
A、不能單獨存放
B、必須同時放置
C、必須單獨放置
D、應(yīng)該一起放置
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