單項選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。

A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌


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1.單項選擇題在面團中的面筋已經(jīng)擴展，但還未充分擴展或面團攪拌完成前的（）加入鹽。

A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘

2.單項選擇題配料前要檢驗原料質(zhì)量，應(yīng)符合相關(guān)標準的要求，不能混放的原料，（）。

A、不能單獨存放
B、必須同時放置
C、必須單獨放置
D、應(yīng)該一起放置

3.單項選擇題配料前要檢查度量衡器的正確性，統(tǒng)一各種原料的（）。

A、熱量單位
B、速度單位
C、計量單位
D、長度單位

4.單項選擇題標準的面包配方應(yīng)該包括：原料名稱、原料重量等（）。

A、二部分
B、三部分
C、四部分
D、五部分

5.單項選擇題機械設(shè)備在使用過程中應(yīng)嚴格遵循（），避免設(shè)備超負荷工作。

A、工藝流程
B、制作要求
C、操作要求
D、質(zhì)量標準