單項(xiàng)選擇題帶勾狀攪拌器的立式攪拌機(jī)攪拌速度快，面團(tuán)（），是制作面包的首選攪拌機(jī)。

A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型


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1.單項(xiàng)選擇題鮮奶油應(yīng)在4.5℃左右的溫度（）效果最佳。。

A、調(diào)制
B、制作
C、攪打
D、成熟

2.單項(xiàng)選擇題鮮奶油是從牛奶中分離出來(lái)的（）。

A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品

3.單項(xiàng)選擇題糖粉是蔗糖的再制品，普遍應(yīng)用于（）及蛋糕的裝飾。

A、清酥類品種的制作
B、發(fā)酵類品種的制作
C、混酥類品種的制作
D、蛋糕類品種的制作

4.單項(xiàng)選擇題（）有吸濕性，不適宜制作酥脆性品種。

A、黃油
B、牛奶
C、飴糖
D、雞蛋

5.單項(xiàng)選擇題大米中蛋白質(zhì)和淀粉的數(shù)量同小麥粉相差不大，但（）。

A、特性差異很大
B、種類差異不大
C、特性差異不大
D、質(zhì)量差異不大