單項(xiàng)選擇題糖粉是蔗糖的再制品，普遍應(yīng)用于（）及蛋糕的裝飾。

A、清酥類品種的制作
B、發(fā)酵類品種的制作
C、混酥類品種的制作
D、蛋糕類品種的制作


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1.單項(xiàng)選擇題（）有吸濕性，不適宜制作酥脆性品種。

A、黃油
B、牛奶
C、飴糖
D、雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題大米中蛋白質(zhì)和淀粉的數(shù)量同小麥粉相差不大，但（）。

A、特性差異很大
B、種類差異不大
C、特性差異不大
D、質(zhì)量差異不大

3.單項(xiàng)選擇題食品冷藏可延長食用期限，但在冷藏前應(yīng)盡量（）。

A、降低食品生產(chǎn)周期
B、保持食品色澤
C、保持食品香味
D、保持食品新鮮

4.單項(xiàng)選擇題（）的使用不得沾到油污，必須定時(shí)更換，保證消毒效果。

A、防腐劑
B、乳化劑
C、消毒劑
D、殺蟲劑

5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)人員進(jìn)入車間應(yīng)做到（）。

A、工作帽、工作服、工作褲、工作鞋整潔衛(wèi)生
B、工作帽、工作服、襯衣整潔衛(wèi)生
C、工作服、工作褲、內(nèi)衣整潔衛(wèi)生
D、工作帽、便服、工作褲、工作鞋整潔衛(wèi)生