單項選擇題冰箱小西餅切割時易碎裂原因為（）

A.冷藏時間不足，面團太軟
B.冷藏時間太久，面團太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時間過久


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1.單項選擇題品嘗酵母多納滋時，有酸味原因之一為（）

A.基本發(fā)酵不足
B.中間松弛不足
C.最后發(fā)酵太久
D.油溫太低

2.單項選擇題制作海綿類小西餅會影響體積的原因為（）

A.低溫長時間烤焙
B.面糊放置時間
C.高溫長時間烤焙
D.面粉的選用

3.單項選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為（）

A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少

4.單項選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

5.單項選擇題攪拌中種面團時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時間延長
B.水溫提高
C.攪拌時間約3～5分鐘
D.用高速攪拌