單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）
A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌
2.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會(huì)造成（）
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
3.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會(huì)造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
4.單項(xiàng)選擇題一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）
A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過(guò)的可可粉時(shí)，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
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