單項(xiàng)選擇題制作海綿類小西餅會影響體積的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.低溫長時(shí)間烤焙
B.面糊放置時(shí)間
C.高溫長時(shí)間烤焙
D.面粉的選用
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1.單項(xiàng)選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
2.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
3.單項(xiàng)選擇題攪拌中種面團(tuán)時(shí)為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）
A.攪拌時(shí)間延長
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌
4.單項(xiàng)選擇題烘焙甜面包時(shí)，若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太低會造成（）
A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致
5.單項(xiàng)選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時(shí)間相同，烤爐溫度太高會造成（）
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題