單項(xiàng)選擇題派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.派餡裝盤(pán)時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多
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1.單項(xiàng)選擇題松餅烤焙時(shí)烤爐宜選用（）
A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐
2.單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加之化學(xué)膨大劑為（）
A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母
3.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油脂，宜選用（）
A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)蛋白的起泡性并改善蛋糕的風(fēng)味，可在配方中酌加（）
A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀
5.單項(xiàng)選擇題以攪拌機(jī)攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項(xiàng)操作較為正確（）
A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時(shí)提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進(jìn)面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機(jī)刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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