單項(xiàng)選擇題派餡中牛奶布丁過于堅(jiān)韌其原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.烘烤時(shí)間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
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1.單項(xiàng)選擇題派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.派餡裝盤時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多
2.單項(xiàng)選擇題松餅烤焙時(shí)烤爐宜選用（）
A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐
3.單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加之化學(xué)膨大劑為（）
A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母
4.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋的油脂，宜選用（）
A.沙拉油
B.豬油
C.油炸油
D.奶油
5.單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)蛋白的起泡性并改善蛋糕的風(fēng)味，可在配方中酌加（）
A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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