A.不變
B.變大
C.變小
D.變厚
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A.近烤爐邊
B.在一般的工作間
C.在溫度較低場(chǎng)所
D.與溫度無(wú)關(guān)，在那里整形皆可
A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤(pán)邊聽(tīng)聲音判斷
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過(guò)久
C.烤盤(pán)擦油
D.減少配方中的用油量
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）