單項選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
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1.單項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪一項不是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
2.單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
3.單項選擇題在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團(tuán)溫度/主面團(tuán)溫度，以下列何者適宜（）
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃
4.單項選擇題制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關(guān)（）
A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性
5.單項選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題