單項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪一項不是中種法的優(yōu)點（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
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1.單項選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
2.單項選擇題在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團(tuán)溫度/主面團(tuán)溫度，以下列何者適宜（）
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃
3.單項選擇題制作面包時要翻面（punching），下列哪一項與翻面的好處無關(guān)（）
A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性
4.單項選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素?zé)o關(guān)（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度
5.單項選擇題制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應(yīng)添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
最新試題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題