單項選擇題要控制面團攪拌后的溫度，在直接法制作時與下列哪項因素無關（）
A.室溫
B.粉溫（或材料溫度）
C.機器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團溫度
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1.單項選擇題制作甜面包時，配方中蛋量和水量加起來為62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量為240g，應添加多少水（）
A.1520g
B.1620g
C.1720g
D.1820g
2.單項選擇題在打發(fā)鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列哪一種階段下加入較適宜（）
A.攪拌開始時
B.鮮奶油即將凝固時
C.鮮奶油體膨脹兩倍時
D.攪拌終了前
3.單項選擇題為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）
A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽
4.單項選擇題烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）
A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小
5.單項選擇題蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）
A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題