單項(xiàng)選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）
A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉
2.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
3.單項(xiàng)選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
4.單項(xiàng)選擇題為使小西餅達(dá)到松脆與擴(kuò)展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
5.單項(xiàng)選擇題一般油炸用油發(fā)煙點(diǎn)應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
最新試題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題