單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
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1.單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
2.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
3.單項選擇題全蛋的固形物約為（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35%
4.單項選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）
A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進酵母活力
5.單項選擇題雞蛋內(nèi)水份含量約為（）
A.70%
B.75%
C.80%
D.85%
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
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