單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
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1.單項選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）
A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果
2.單項選擇題為使小西餅達到松脆與擴展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
3.單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
4.單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
5.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題