單項(xiàng)選擇題為使小西餅達(dá)到松脆與擴(kuò)展的目的，配方內(nèi)可多使用（）
A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題一般油炸用油發(fā)煙點(diǎn)應(yīng)為（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上
2.單項(xiàng)選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/a>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
3.單項(xiàng)選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因?yàn)樵谥谱鬟^程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
4.單項(xiàng)選擇題全蛋的固形物約為（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35%
5.單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）
A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進(jìn)酵母活力
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題