單項(xiàng)選擇題稀釋奶油霜飾最適當(dāng)?shù)脑鲜牵ǎ?/strong>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
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1.單項(xiàng)選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因?yàn)樵谥谱鬟^程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
2.單項(xiàng)選擇題全蛋的固形物約為（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35%
3.單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）
A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進(jìn)酵母活力
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋內(nèi)水份含量約為（）
A.70%
B.75%
C.80%
D.85%
5.單項(xiàng)選擇題色拉油必須密封保存，因?yàn)椋ǎ?/a>
A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題