單項(xiàng)選擇題面包在中種法中，中種面團(tuán)的原料不含（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
A.吐司面包
B.法國(guó)面包
C.甜面包
D.全麥面包
2.單項(xiàng)選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含量最多的成分（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
4.單項(xiàng)選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題派皮用的面粉應(yīng)以哪種面粉為宜（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.太白粉
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題