單項選擇題質(zhì)地軟嫩、體積較小的熊掌適合于（）
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.油發(fā)
D.堿水發(fā)
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1.單項選擇題膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，一般適合于（）
A.堿發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.火法
2.單項選擇題烹飪原料干制時常出現(xiàn)物理變化是（）
A.體積變大
B.體積變小
C.少孔
D.多孔
3.單項選擇題下列適宜油發(fā)的干貨原理是（）
A.魷魚
B.魚肚
C.魚唇
D.墨魚
4.單項選擇題咸肉是將鮮豬肉經(jīng)過（）加工而成的制品。
A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘
5.單項選擇題南京香腸加工時，一般是將鮮肉（）后再拌調(diào)料。
A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題