單項選擇題下列適宜油發(fā)的干貨原理是（）

A.魷魚
B.魚肚
C.魚唇
D.墨魚


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1.單項選擇題咸肉是將鮮豬肉經過（）加工而成的制品。

A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘

2.單項選擇題南京香腸加工時，一般是將鮮肉（）后再拌調料。

A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形

3.單項選擇題整料出骨必須下刀準確，要求（）

A.進刀貼骨
B.進刀貼肉
C.在骨肉直接
D.進刀貼皮

4.單項選擇題整雞出骨應當選用雞齡是（）

A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右

5.單項選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。

A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉