單項選擇題南京香腸加工時，一般是將鮮肉（）后再拌調料。

A.絞成肉糜
B.切成小丁
C.切成肉絲
D.切成條形


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1.單項選擇題整料出骨必須下刀準確，要求（）

A.進刀貼骨
B.進刀貼肉
C.在骨肉直接
D.進刀貼皮

2.單項選擇題整雞出骨應當選用雞齡是（）

A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右

3.單項選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。

A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉

4.單項選擇題雞全身最嫩的肉，應該是（）

A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉

5.單項選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。

A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點制品