制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。