單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

A.魚(yú)膠的用量
B.煮制時(shí)間
C.冷卻時(shí)間
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅(jiān)果碎
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

A.魚(yú)肉
B.魚(yú)皮
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)湯

5.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用