填空題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)之前，首先考慮的是（）因素，在此基礎(chǔ)上按照自己的飲食習(xí)慣選擇就餐場(chǎng)所、菜點(diǎn)或宴席席，在對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)后，就會(huì)決定是否再次光臨。
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4.單項(xiàng)選擇題毛常肚是用（）魚的鰾加工制成的。
A.鱸魚
B.毛鲿魚
5.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題