單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
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1.單項選擇題鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。
A、原料的特點
B、菜品的要求
C、加工的習慣
D、個人的喜好
2.單項選擇題有鱗的剖腹方法應根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
3.單項選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯
4.單項選擇題煮的方法運用到冷菜制作中，就成為常用的（）。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
5.單項選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調(diào)中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜