單項選擇題有鱗的剖腹方法應根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
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1.單項選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯
2.單項選擇題煮的方法運用到冷菜制作中，就成為常用的（）。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
3.單項選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜
4.單項選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。
A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
5.單項選擇題（）是復合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人們喜愛。
A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味