單項選擇題指征果蔬呼吸特性的指標是（）
A、呼吸強度
B、呼吸商
C、呼吸漂移
D、呼吸高峰
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1.單項選擇題利用半透膜來分離溶質和溶劑的超濾和反滲透濃縮屬于（）
A、非平衡濃縮
B、平衡濃縮
C、蒸發(fā)濃縮
D、冷凍濃縮
2.單項選擇題衡量殺菌過程中微生物的耐熱性時，反映熱力致死速率和致死溫度關系的特性參數(shù)是（）值。
A、D
B、Z
C、TDT
D、F
3.單項選擇題下列殺菌劑中（）屬于氧化型殺菌劑。
A、漂白粉
B、亞硫酸鈉
C、保險粉
D、焦亞硫酸鈉
4.單項選擇題下列物質中不可能是食品發(fā)酵過程中發(fā)酵菌代謝產物的是（）
A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2
5.單項選擇題以下是四種物質在輻射中的“G”值，其中（）對輻射最敏感。
A、G=25
B、G=20
C、G=15
D、G=10
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
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題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題