酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。