角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。