填空題漁業(yè)通常指捕撈和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)及其他水生動(dòng)物和海藻類(lèi)水生植物，以取得水產(chǎn)品的社會(huì)生產(chǎn)部門(mén)，一般分為（）和淡水漁業(yè)。廣義的漁業(yè)還包括（）。
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1.單項(xiàng)選擇題掛面生產(chǎn)時(shí)和面用水應(yīng)選用（）
A.硬水
B.軟水
C.中等硬水
D.極軟水
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述一種果醬制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)？
5.問(wèn)答題速凍前后的防變色措施？
最新試題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題