小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。