填空題白皮小麥籽粒呈黃白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較（）；紅皮小麥呈深紅和紅褐色，皮較厚，出粉率較（）。
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1.問(wèn)答題為什么要去掉胚？
2.問(wèn)答題小麥的分類
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷含水量對(duì)稻谷制米加工過(guò)程中的影響？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷理化性質(zhì)與加工的關(guān)系？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷制米的主要過(guò)程？
最新試題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題